《米其林指南 法国 2016》正式发布

米其林于近日正式发布了《米其林指南 法国 2016》，巴黎两家著名餐厅Plaza Athénée和Le Cinq入围米其林三星餐厅。

阿兰·杜卡斯 （Alain Ducasse）的巴黎雅典广场酒店餐厅（Plaza Athénée） 以“自然”为理念，重新设计菜品。《米其林指南》全球总监米高·艾利斯（Michael Ellis）表示：“厨师阿兰·杜卡斯大胆改变烹饪风格，设计菜品时注重与自然的和谐。他的菜品以蔬菜、谷物和鱼类三类食材为基础，有着独特的混合口味，颠覆了高级料理的传统标准。餐厅环境雅致，做出的菜品算得上是完成了一项挑战：在雅典广场酒店餐厅享用每一餐都是一次独一无二、印象深刻、令人激动的体验，品尝每一道菜都像一次旅行。”

离巴黎雅典广场酒店餐厅不远的乔治五世四季酒店内的五世餐厅（Le Cinq）在今年也被评为三星餐厅。“五世餐厅的厨师克里斯蒂安·勒斯盖 （LE SQUER）真是厨艺精湛的大师！”米高·艾利斯继续说道，“所有卓越的菜品都出自本人之手，极尽完美，表现了高超的厨艺以及对顶级佳肴的深刻理解。受大特里亚农宫（Grand  Trianon）里奢华装饰的启发，克里斯蒂安·勒斯盖的每一道菜都是艺术品，是法国顶级厨艺的杰出典范。”

2016年指南里也评选出10家两星餐厅：让-伊夫-席林格（Jean-Yves SCHILLINGER）的JY’S餐厅（位于科尔马）、乔尔·侯布匈（Joël ROBUCHON）的La Grande Maison餐厅（波尔多）、让-乔治-克莱因（Jean-Georges KLEIN）的La Villa René Lalique餐厅（莫代尔河畔温让）、Julien GATILLON的1920餐厅（梅杰夫）、Nicolas DECERCHI的Paloma餐厅（穆然）。剩下的5家餐厅都属于巴黎厨师，并已入选2015年指南，包括：Christophe MORET的l’Abeille餐厅、Jérôme BANCTEL的Le Gabriel餐厅、Mathieu PACAUD的Histoires餐厅、Sylvestre WAHID的Sylvestre餐厅和Jean-François PIEGE的 Le Grand Restaurant餐厅。“厨艺”一词已不足以用来形容这几位厨师，他们不仅表现了在厨艺方面的天赋与精通，还体现了法国首都巴黎这座城市的魅力与活力。米高·艾利斯表示：“巴黎这座城市对大厨们的强大吸引力和影响力是许多餐厅成功入选的一个尤为突出的因素。无论是小餐馆还是高级餐厅，厨师和投资者一直对巴黎信心十足，希望在此开展餐厅业务。而且，入选指南的餐厅首次达到380家，其中有100家是巴黎的餐厅。这说明巴黎依然对才华横溢的大厨们拥有十足的吸引力。”

此外，2016年《米其林指南》有42家餐厅被评为一星餐厅。种类丰富的法国菜品丰富的种类及其带来的巨大市场利润吸引厨师们在法国各地推出优质料理。出于对环境的考虑，他们一直偏爱短程运输而来的食材，并和当地生产商合作。为了控制价格并满足顾客的期待，许多大厨携手合作为顾客提供价格合理品质优良的食物。比如，位于图卢兹的La Table de Merville餐厅、卡昂的Initial餐厅以及位于非尼斯泰尔省 （Finistère area） 波斯波代 （Porspoder） 的le Château de Sable餐厅今年都获得一星餐厅的荣誉，并提供价格在26欧元以下的午餐。

所有入选2016年新版指南的餐厅均可通过米其林餐厅网站（http://restaurant.michelin.fr）和移动客户端（MICHELIN Restaurants）， 以及ViaMichelin客户端预定。米其林不仅能帮助消费者在最佳时机找到最合适的餐厅，更能直接帮助入选餐厅发展业务。

对年轻的一代来说，法式料理的未来在他们手中拥有令人放心的前景。很多年轻厨师首次获得《米其林指南》的星级评价，比如位于第戎的La Maison des Cariatides餐厅23岁的Angelo FERRIGNO大厨（今年入选的最年轻的厨师）以及凡尔赛La Table du 11餐厅24岁的Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI大厨。

最后只得一提的是，今年美食侦探们也注意到法式料理对外国厨师的吸引力，他们从世界各地前往法国接受培训，然后留在这里开设了自己的餐厅。新入选的7家一星巴黎餐厅中，有3家是由日本厨师开设的，都曾师从法国顶级厨师，它们是Hideki Nishi的Neige d’Eté餐厅、Ryuji Teshima的Pages餐厅以及Nakatani的Nakatani餐厅。同时，外国大厨也进驻到法国其他地区，南美厨师Jan HENDRICK就在尼斯开设了JAN餐厅，推出现代的创意法式料理。韩国厨师Younghoon LEE则在里昂开设了Passe-Temps餐厅，以及德国厨师David GOERNE的G.A au Manoir de Rétival餐厅。

2016年法国版《米其林指南》已于2月5日（周五）起发售，售价为24.9欧元（约合人民币178.5元）。入选指南的餐厅均可通过米其林餐厅和ViaMichelin网页及移动客户端预订。

新版指南囊括了3682间酒店及旅馆以及4347家餐厅：

600家星级餐厅（26家三星餐厅，其中新增2家；82家两星餐厅，其中新增10家；492家一星餐厅，其中新增42家）

655家必比登美食推荐餐厅，其中新增111家

3092家餐厅获得“餐盘”奖

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